Въведение
Някои важни неща, на които да обърнете внимание:
Тази статия е за готвене, а не за печене. Печенето е съвсем различна работа; толкова много, всъщност, че ако отидете в кулинарно училище, ще се фокусирате изцяло върху едното или другото, но не и двете. Печенето изисква съвсем различен набор от инструменти и специализирани уреди, но тази статия е за готвене.
Накрая, имам много джаджи и други неща, които сеизползват редовно и които улесняват живота ми, но това е списък на нещата, които считаме за основни.
Ножове (и други остри инструменти)
Готварски нож. Много хора биха казали, че всичко, от което се нуждаете в категорията ножове, е ЕДИН добър готварски нож. Докато това е почти вярно, има и няколко други ножа (и остри неща), без които не мога да живея, и те са изброени по-долу. Въпреки това, вашият готварски нож вероятно ще бъде единственото нещо, което използвате всеки път, когато готвите, така че изберете внимателно – той ще бъде разширение на ръката ви и вашият най-добър приятел в кухнята за години напред.
Изборът на нож е много личен процес; затова не забравяйте да посетите добър магазин за ножове или кухненски принадлежности и да пробвате няколко преди да се ангажирате. Това ще бъде дълготрайна връзка, така че каквото и да правите, не купувайте онлайн без поне да сте опитали няколко преди това. Наистина, отидете в местния магазин с чанта евтини картофи и поискайте да пробвате няколко ножа.
Ключови неща, за които да помислите при избора на готварски нож:
- Удобен ли е за хващане?
- Формата на острието допълва ли начина, по който режете?
- Има ли желаните от вас характеристики (т.е. кован срещу щампован, колко е твърд металът, колко лесно е да се заточи и др.)
За задълбочено разглеждане на готварските ножове, прочетете тази статия.
Нож за белене. Обикновено предпочитаме ножовете си за белене да са малко по-дълги, отколкото някои хора биха искали, с дължина на острието около 10см. По-дългото острие означава, че освен подготовка на зеленчуци, може да се използва за обезкостяване на пилета и стекове, подрязване на говеждо, разплитање на пилешки гърди и филе на риба. Ако току-що сте похарчили 150лв за готварски нож и не искате да правите още една голяма инвестиция в нож, какво? Вземете един евтин; той ще свърши работа. Използвайте го, докато не е вече за заточване, и след това го изхвърлете. Готварският нож е нещо, в което трябва да се ангажирате напълно и да е добра инвестиция; ножът за белене не е. Станали сме (прекалено?) привързан към нашите готварски ножове, но никога не сме се привързвали към нож за белене.
Зъбчат нож. Отново, нещо, за което не трябва да харчите много пари. Потърсете нещо с остриета от 15-20см. Ще ви трябва, за да нарежете хляб и може би случайно домат или пипер с прекалено дебела кора, но това е всичко. Въпреки това, освен ако не обичате смачкан и изкривен хляб и зеленчуци, е нещо, което трябва да имате в арсенала си.
Кухненски ножици. Това не са просто ножици. Те трябва да са достатъчно здрави, за да ви помогнат да разделите цяло пиле, да подрежете тесто за пай, да отрежете дъната на аспержите и да отстраните мазнини от парчета месо. Освен това, те работят и като ножици – за отваряне на пластмасови торби, отрязване на канап и т.н. Професионален съвет: Използвайте ги (не пица резачка) за рязане на пица.
Микропланка. Тази ултрамалка, 15 см ренде машина ще свърши работата на около три други инструмента и ще го направи два пъти по-добре. Ще ви струва около 25лв. Трябва да настържете малко сирене? Готово. Нужен ви е фино нарязан чесън? Изхвърлете пресата за чесън и използвайте това вместо нея. И също така, докато сте на това, изхвърлете онзи ужасен инструмент за едно действие, рендето, и използвайте микропланката, за да поръсите сложна и фино настъргана цитрусова кора върху всичко, което се нуждае от кора.
Белачка за зеленчуци. Да, можете да белите зеленчуци с нож. Използвайте един от тези, за да улесните работата и да се приберете вкъщи с всичките си пръсти. Много готвачи предпочитат белачката с Y-образна форма.
За фурната
Пълна тава за печене (26×18), с решетка, безопасна за фурна. Това вероятно е една от най-добрите инвестиции, които можете да направите, когато става въпрос за печене. Помислете какво прави тава за печене. Вашето печено седи толкова дълбоко в тавата, че няма как да се нагрява равномерно. Поставете печеното отгоре, напълно изложено на цялата топлина? Ще получите перфектно сготвено месо от край до край. Освен това, можете да използвате този инструмент, за да печете пилета, да правите бекон във фурната, да печете зеленчуци за супа и паста – възможностите са безкрайни. Повярвайте ми – забравете за тавата за печене и вземете една от тези вместо нея.
Тава без ръбове. Тава без ръбове може да се използва за всичко – от печене на бисквити до подгряване на чеснов хляб до запичане на крутони и кростини. Обикновената тава за печене с ръбове блокира въздушните потоци във фурната, което води до неравномерно нагряване и, следователно, неравномерно готвене. Затова, ако печете бисквити (или нещо друго), използвайки обикновена тава с ръбове, част от бисквитите се изгарят, докато другите все още са бучки сурово тесто. Тава без ръбове осигурява равномерно нагряване и последователност.
1/2 тава за печене (18×13). Защо някой би използвал тава с ръбове? Лесно. Може да държи течност.
Тави и тигани
5-литров тиган от неръждаема стомана с капак. Освен вашия готварски нож, това вероятно ще бъде най-голямата инвестиция, която ще направите и е напълно заслужена. Това ще бъде истинският работен кон на вашата кухня. Ако трябва да изберете ЕДИН тиган, който да имате в арсенала си, това е той. Няма абсолютно нищо, което не можете да направите с този тиган. С него можете да:
- Запечете няколко стекове. Направете сос в тигана, докато сте на това.
- Изпечете цяло пиле.
- Пържите рибни филета.
- Направите мирпоа за вашето ястие и изградите основата върху него.
- Сварите килограм паста.
- Направите дълбоко пържено пиле (само внимавайте с дръжката).
Както вашият готварски нож, вероятно ще използвате този тиган почти всеки път, когато готвите, така че си струва инвестицията. Златният стандарт, разбира се, е мед – но освен ако не сте спечелили лотария, вероятно няма да се случи. Индустриалният стандарт? Тиганът All-Clad 4405 от неръждаема стомана с три слоя. Това все пак ще ви струва доста. По-малко от 150 лв, ще издържи цял живот и ще свърши всяка работа, която трябва да се свърши.
